這黑板捨不得擦！粉筆描繪名畫 ( https://tw.news.yahoo.com/%E7%B2%89%E7%AD%86%E6%8F%8F%E5%90%8D%E7%95%AB-%E9%80%99%E9%BB%91%E6%9D%BF%E6%8D%A8%E4%B8%8D%E5%BE%97%E6%93%
「老師好強大！」台東大學數位媒體與文教產業學系B306教室，這幾天成為熱門景點，系上教授翁漢騰在黑板上的米開朗基羅「最後的審判」複製畫，讓慕名而來的觀眾目瞪口呆。
翁漢騰耗時20小時複製米開朗基羅「最後的審判」名畫。 記者李蕙君／攝影
「好厲害，應該永遠都不會想擦黑板！」4天下來，校內外學生為這幅黑板素描為之瘋狂，學生說，難以置信這幅維妙維肖的畫是翁漢騰用簡單白粉筆描繪而成，連細節都如真作。
翁漢騰說，這次黑板畫是興致之作，只是挑戰名畫「最後的審判」一隅，前後花20小時才完成。10月28日開始畫，只吸引系上學生關注，有人把畫作進度放到學生網絡社群，隨著畫作形體愈明確、版面愈來愈大，吸引校外學生追蹤，網路上直呼「老師簡直是神人！」
翁漢騰說，這麼做只是想鼓勵學生學好素描基礎，累積如金字塔底部的實力；他強調黑板畫手法似素描，掌握比例、造型、光影等技巧，只差工具不同，粉筆更需要磨、壓手法。
40歲翁漢騰上課活潑，很受學生歡迎。學生楊尹雯說，能感受老師的用心，看到這幅黑板名畫，光是畫到凌晨3點的心力投注，就很受感動。
翁漢騰去年則是畫了鋼鐵人黑板畫。 圖／翁漢騰提供
這幅黑板畫該不該擦掉？翁漢騰和學生們都很掙扎，學生直呼捨不得，能留多久還沒有答案。
翁漢騰從小學科表現就是全班倒數一、二名，自嘲只有美術還可以，國中遇良師發掘他的優點，鼓勵他讀高職美工科，改變他的人生。
他說，當年家境不佳，每天清晨4點起床送報紙，再趕6點多的火車到學校，同學有補習，他擔心追不上進度，下課躲到畫室苦練，有時練到凌晨1、2點才回家，睡不到1小時又趕著起床送報紙。
「就這樣日復一日，把基礎打穩，也努力讓生活穩定下來。」翁漢騰說，很多學生跟他分享邊打工邊讀書很累，但他總是笑著說：「那是因為你們沒有真正苦過，所以現在覺得苦。」
翁漢騰在碩、博士階段又遇良師張恬君，包容他的各種學習狀況，也改變他的生命。直到張恬君癌症過世，翁決定以當老師為志業，耐心引領學生正向轉變：「所以不管投入多少時間，只要能讓學生朝更好的方向前進，都是我該做的事！」
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作者： 陳珮雯、李京諭
圖片來源： 曾千倚攝
營養午餐品質與學校廚房設置模式有關。多數校長、食育專家及營養師一致認為，最能把關品質的模式是學校廚房供餐。因為學校有機會申請配置營養師，從學童的營養攝取、廚房衛生、食材安全與健康烹調方式提出監督與要求。
而安全品質最被詬病的是廚房完全委外團膳業者，學校是紙上合約管理，必須靠業者良心把關。根據教育部「國中小學午餐設置情形表」，目前全台採完全委外的國中小學比例僅有百分之十八，但集中於都會學校，所以吃外訂團膳的學生數量比例近五成。比例較高的縣市有新北市（五成六），台北市、台中市、彰化縣也約四成，桃園縣則是三成二的學校外訂團膳。
公辦公營、公辦民營（學校自設廚房委外管理）、他校供應（由鄰近學校廚房供餐）的午餐品質相對外訂團膳安全，因為學校直接監督品質，而且煮好即能送至各班或鄰近學校，免去長程運送，較能保持鮮度，不易添加防腐、抑菌物質。全台約有八成的學校、五成的學生吃到的午餐是以上三種供餐模式。?
除了廚房設置方式，決定營養午餐品質的關鍵，台北市螢橋國小營養師認為，還有食物的烹調方式。因為台灣廚師養成多重色香味，喜歡用添加物讓食物看起來可口，卻會影響兒童健康，所以營養師和監廚人員可以提出健康烹煮的要求。營養午餐的監督，老師，家長都可以參與，學校設有午餐委員會，可以進入廚房監廚，提出改善建議。但監廚該監什麼？除了解廚師的烹調方式，也要看食材來源及環境衛生。
新竹市三民國中是新竹第二大國中，擁有兩千多名學生，廚房管理品質曾吸引外縣市取經，並獲主婦聯盟社員王慧雲的推薦，三民國中校長洪碧霜第一次開放廚房供媒體採訪、監廚，將高品質的營養午餐製作流程、管制點公開給《親子天下》的讀者：
1.當日午餐食材送達，先逐項過磅秤重，確定足量以供學校師生人數食用。
2.過磅完後，使用紅外線溫度計測量溫度，確認食材配送過程有確實冷藏。
3.進入到前處理區，蔬果類和肉類製品需分槽沖洗。以蔬菜類來說，應先洗再切；肉類則需維持原包裝，隔水解凍。
4.清洗完畢的蔬果，進入削切階段。以馬鈴薯來說，除了快速削皮機做第一次處理，也會藉由第二道人工削皮，確認去除發芽部位，避免誤食致癌物質黃麴毒素。
5.主食米飯目前多由洗米機高速沖洗，再依各班學生食量分裝入桶，並加入適量的水（特別注意：水管不能直接丟置於水桶之內，以防造成汙染），放入蒸飯箱中，以100℃的高溫蒸煮約1小時。
6.沖洗完畢的食材裝籃送到烹調區後，開始川燙肉類、去除血水。（鍋內水量以8分滿為佳，以免食材倒入鍋中滿溢，造成食材的浪費、影響學生可食用量。）
7.川燙過程，廚工攪拌大鍋內肉塊，並一一撥塊，確保塊塊分離，以免肉類缺乏均勻加熱、讓學生誤食生肉。（川燙之後將肉類撈起，此時應注意分裝材質，以不鏽鋼為佳）
8.調味料調配好後，倒入剛才川燙完的肉塊及馬鈴薯、胡蘿蔔等蔬菜，一起翻煮均勻。
9.廚師烹煮完畢後，營養師使用溫度探針，確認肉類中心溫度達85℃、蔬菜類達75℃。
10.廚師撈起烹調完的餐食，分裝至各班餐桶。當日午餐的三菜一湯皆裝妥後，分配置各樓層的午餐暫存區。（午餐暫存區需避免陽光直射、避免餐車或餐桶直接與牆面接觸，以避免蟑螂、螞蟻爬入）
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